被艾滋病人咬出血，传染风险因情况而异。

首先，要明确艾滋病主要通过血液、性行为和母婴传播。唾液中HIV病毒含量相对较低，一般情况下，被咬伤传染艾滋病的风险并不高。但如果艾滋病人本身口腔有出血或牙龈经常出血，其血液与伤口接触，就可能构成传播风险。

在应急处理方面，一旦被咬伤，应立即用生理盐水或清水冲洗伤口，并尽量挤出伤口内的血液，随后使用医用酒精或碘伏局部消毒。尽快前往医院接受专业评估和治疗是关键。

在治疗药物方面，如果评估后认为存在感染风险，可能需要在医生指导下进行阻断治疗，这些药物能够在病毒复制过程中发挥作用，降低感染概率。

总之，被艾滋病人咬出血后，感染HIV的风险虽然存在，但并非绝对。正确的应急处理、及时就医和科学的阻断治疗是降低风险的关键。