被老鼠咬伤并出血后，如果未及时进行疫苗接种，可能会面临几种严重的健康风险。首先，由于老鼠长期生活在不洁净的环境中，其口腔内可能携带多种病原菌，因此咬伤后容易引发伤口感染，出现发热等症状。其次，老鼠的口腔中可能含有病毒和细菌，如不及时处理，这些微生物可能侵入人体，导致病毒或细菌感染。最后，老鼠还可能携带汉坦病毒等特定病毒，被咬后有可能引发流行性出血热等严重疾病。

在发生此类情况时，应立即采取紧急处理措施。首先，应尽快清洁伤口，使用温和的肥皂和清水轻轻清洗，以减少感染风险。随后，应尽快就医，由专业医务人员对伤口进行进一步清创和消毒。

在治疗过程中，医生可能会推荐使用消炎药物来预防感染，如红霉素软膏、莫匹罗星软膏等外用消炎药，以及口服抗生素如阿莫西林胶囊、头孢拉定胶囊等。这些药物的使用需严格遵循医嘱，以免产生不良反应。

除了药物治疗外，根据伤口情况和医生的建议，可能还需要接种相关疫苗，如破伤风疫苗、流行性出血热疫苗等，以预防可能的并发症。

总之，被老鼠咬伤后，及时的伤口处理和医疗干预至关重要。患者应密切关注伤口状况，如出现任何异常症状，应立即就医。同时，遵循医嘱，正确使用药物，并配合完成必要的疫苗接种，以保障个人健康。