肾衰竭病人千万不能吃的蔬菜这种说法是不准确的。肾衰竭病人在日常饮食中，不建议吃腌制类、辛辣类、高钾类以及部分高磷类蔬菜。

1、腌制类蔬菜：

如酸菜、泡菜等，含有较多的硝酸盐，这些物质在体内代谢时间较长，会产生较多的酸性物质，加重肾脏负担，不利于肾衰竭病人的康复。

2、辛辣类蔬菜：

如辣椒、生姜、葱、蒜等，含有较多的辣椒素，具有一定的刺激性，食用后可能会刺激胃肠黏膜，引起腹痛、腹泻等不适症状，对肾衰竭病人的健康构成威胁。

3、高钾类蔬菜：

如菠菜、海带、香蕉等，含有较高的钾元素，肾衰竭病人排泄钾离子的能力下降，食用这些蔬菜可能导致体内钾元素摄入过多，加重肾脏负担，严重时甚至引起高钾血症，导致心率减慢、心脏骤停等严重后果。

4、部分高磷类蔬菜：

如土豆、南瓜等，也需要肾衰竭病人谨慎食用。

除了上述蔬菜外，肾衰竭病人还应避免食用高盐、高脂肪、高蛋白的食物，以免加重肾脏负担。在日常饮食中，肾衰竭病人应以低盐、低脂、低蛋白为主，适量摄入富含优质蛋白的食物，如瘦肉、鸡蛋、牛奶等。肾衰竭病人还应注意适量运动，避免剧烈活动和过度疲劳，预防感冒，避免受凉，保持良好的心态和乐观的情绪，积极配合医生的治疗。