升糖指数是衡量食物中碳水化合物对血糖水平影响的重要指标。毛豆一般属于低升糖指数食物，适量食用对血糖影响较小。

毛豆的升糖指数低，主要得益于其丰富的膳食纤维和蛋白质含量。膳食纤维能够减缓食物中糖分的吸收速度，从而降低食物对血糖的冲击。同时毛豆中的优质蛋白质不仅营养价值高，还能在一定程度上减缓胃排空速度，进一步稳定血糖水平。毛豆还富含不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等多种营养成分，对心血管健康、免疫力提升等方面都有积极作用。但是虽然毛豆升糖指数低，但过量食用仍可能导致热量摄入过多，不利于血糖控制。

毛豆可以作为饮食中的一部分，但应合理搭配其他食物，控制总体摄入量。个体对食物的血糖反应可能存在差异，因此建议在选择食物时，应结合自身情况，咨询专业医生的建议。