可以明确的是，皮冻确实含有脂肪和胆固醇。这是因为皮冻通常由动物的皮，如猪皮，经过熬制而成。在这些动物皮中，天然存在着脂肪和胆固醇。适量食用皮冻，可以为人体提供必要的营养物质，如蛋白质和胶原蛋白，这些物质对于维持身体正常功能和皮肤健康有着重要作用。

然而，需要警惕的是过量食用皮冻可能导致脂肪和胆固醇摄入超标。长期高脂肪和高胆固醇饮食是心血管疾病、高血压等慢性病的危险因素。因此，对于已经存在这些健康问题的人群，应谨慎食用皮冻。

在日常饮食中，可以选择更加健康的烹饪方式来制作皮冻，如减少使用肥肉、增加蔬菜配料等，以降低其脂肪和胆固醇含量。同时，保持饮食的多样性和均衡性，适量摄入富含维生素、膳食纤维的食物，如新鲜蔬果，有助于促进身体健康。

此外，对于关注胆固醇和脂肪摄入的人群，除了调整饮食，还应定期进行健康检查。