尿酸高的人群能不能吃豆腐皮和豆腐取决于尿酸控制情况，如果尿酸控制稳定，通常能吃，如果尿酸控制不稳定，通常不能吃。

尿酸高的形成原因主要与饮食因素、遗传因素等多种因素相关，日常生活中需要严格加强饮食护理。如果尿酸控制稳定，通常能吃豆腐皮和豆腐，适量吃能够为身体补充营养和能量，对于身体健康有好处。

由于豆腐皮和豆腐属于中嘌呤含量的食物，如果尿酸水平控制不稳定，大量吃豆腐皮和豆腐通常会促使尿酸水平飙升，也有可能会加重原有不适症状，甚至会延长恢复期，因此不能吃此类食物。

对于尿酸高的人群来讲，建议遵循清淡易消化低嘌呤的饮食原则，建议生活中吃些西红柿、苹果、黄瓜等食物，也需要遵医嘱，定期去医院复查，以便监测病情变化。