糖尿病人食用豆腐脑可能会导致血糖升高，所以通常不建议糖尿病人食用豆腐脑。

豆腐脑主要是由大豆制成，含有丰富的植物蛋白，对身体有一定益处。然而，部分糖尿病患者不能吃豆腐脑是有原因的。一方面，传统的豆腐脑在制作过程中会加入大量的卤汁，卤汁中可能含有较多的淀粉等碳水化合物，过量食用会导致血糖升高。另一方面，为了提升口感，商家可能会加入大量的糖或者油，这对于需要严格控制糖和脂肪摄入的糖尿病患者来说是不利的。

如果糖尿病人要吃豆腐脑时要注意选择不加糖的豆腐脑，并且卤汁要尽量清淡，减少淀粉的含量。如果能自制豆腐脑则更好，可以精确控制调料的使用。食用时要注意搭配，可与富含膳食纤维的蔬菜一起吃，这样有助于稳定血糖。并且要把豆腐脑纳入全天的饮食热量计算中，避免总热量超标。