鸡蛋升糖指数一般不高，胰岛素抵抗的人一般不建议吃火锅。

升糖指数是反映食物升高血糖速度和能力的指标。而鸡蛋的主要成分是蛋白质和胆固醇，几乎不含碳水化合物，因此其升糖指数相对较低。对于胰岛素抵抗的人来说，也可以吃鸡蛋。

关于火锅，由于其通常包含辛辣、油腻和高热量的食材，以及可能导致血糖急剧升高的调料，因此胰岛素抵抗的人一般不建议吃火锅。此外，火锅中的油脂和盐分也可能对患者的健康产生不利影响。

胰岛素抵抗的患者在饮食上应注意避免吃高热量食物，如烘焙类高热量食物（面包、巧克力、奶油等）、高热量水果（西瓜、榴莲、荔枝等）以及高热量饮品，减少高脂肪食物的摄入，如坚果类食物（核桃、瓜子、松子等）。同时，胰岛素抵抗的患者可以适量增加蛋白类食物的摄入，如清蒸的鱼虾、清炒的瘦肉等，但也要注意控制总热量摄入，避免过量进食。