一般情况下，吃核桃既不会明显降糖也不会大幅升糖。

核桃是一种营养丰富的坚果。从成分上来看，它含有一定量的脂肪、蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等。其中的脂肪多为不饱和脂肪酸，这些健康的脂肪在适量摄入时不会对血糖造成急剧的升高。同时，核桃中的膳食纤维能够延缓碳水化合物的吸收，一定程度上避免血糖的快速波动，但这并不意味着它有降糖的功效。虽然核桃不会直接影响血糖大幅波动，但由于核桃热量较高，如果大量食用，多余的热量在体内会转化为脂肪储存起来，长期可能会影响胰岛素的敏感性，间接影响血糖的控制。但在正常食用量下，它对血糖的影响相对较小。

在日常生活中，应避免食用加工过的核桃产品，如油炸或加糖的核桃，因为这些食品可能会增加血糖水平。同时，适量的运动也是控制血糖的关键。