并没有“血糖高为什么不能吃胡萝卜”这种说法，血糖高的人并非完全不能吃胡萝卜，只是需要控制食用量。

胡萝卜中含有一定量的碳水化合物，相较于一些主食类食物不算高，但对于血糖高的人来说，需谨慎控制其摄入量，以避免血糖出现较大波动。胡萝卜升糖指数相对较高，对于血糖高尤其是糖尿病患者来说，保持血糖的平稳是非常重要的，因此需要控制食用胡萝卜的摄入量。有些血糖高的人可能本身胰岛素分泌不足或胰岛素作用缺陷较为严重，食用胡萝卜，可能导致血糖上升，因此应控制食用量，以免影响血糖水平。

总之，血糖高的人可以根据自身的血糖控制情况，在医生或营养师的指导下，合理安排胡萝卜的食用量和食用时间，并注意与其他食物搭配，以确保血糖的稳定。