一般情况下，不建议糖尿病人吃锅巴。

锅巴是通过油炸或者高温烘烤制成的，其主要原料是大米、小米等谷物。在制作过程中，会吸收大量的油脂，这使得锅巴的热量变得非常高。高油脂的食物会在体内转化为脂肪储存起来，并且可能会影响胰岛素的敏感性，从而不利于血糖的控制。所以不建议糖尿病人食用锅巴。

糖尿病人饮食需注意低糖、低脂，选择高纤维食物，适量摄入优质蛋白质，可以适量吃一些鸡蛋、牛奶等。主食应粗细搭配，避免过多精加工食物。同时，注意烹饪方式，以清蒸、水煮等低脂方法为主，避免油炸、烧烤等高脂烹饪方式。此外，还要进行适量的运动，比如每天散步半小时以上或者进行一些轻柔的瑜伽练习，运动可以提高身体对胰岛素的利用效率，降低血糖水平。