糖尿病患者可以吃魔芋豆腐，但是应注意适量。

糖尿病患者的饮食应以低糖低脂为主，魔芋豆腐主要是由魔芋制成，魔芋是一种低热量、高纤维的食物。魔芋豆腐含葡甘聚糖，能够延缓血糖吸收，糖尿病患者吃魔芋豆腐后，葡甘聚糖能在肠道内包裹住食物中的碳水化合物，延缓碳水化合物的消化和吸收速度，从而避免餐后血糖急剧上升。同时，魔芋豆腐吸水膨胀后可以使人产生饱腹感。糖尿病患者在摄入魔芋豆腐后，会减少其他高热量食物的摄入，有助于控制每日的总热量，对于控制体重和血糖都非常有帮助。

虽然糖尿病人可以适量食用魔芋豆腐，但需要注意烹饪方式和食用量，魔芋豆腐本身对血糖影响较小，但如果在烹饪过程中加入了大量的油脂、糖分或者其他高热量的调料，就可能使其对血糖的影响变得不利。选择较清淡的烹饪方式以确保其对血糖的稳定作用并避免不良反应的发生。同时，糖尿病人的饮食管理还需要结合其他食物、运动、药物治疗以及定期的血糖监测等综合措施来全面有效地控制血糖。