碳酸氢钠，俗称小苏打，作为食品添加剂时，对人体通常是安全的。然而，像所有物质一样，其安全性取决于使用方式和剂量。在适量使用的情况下，它对人体无害且具有多种功效；但若过量或不当使用，则可能带来健康风险。

碳酸氢钠在食品工业中起着重要作用，能够作为膨松剂，使面包、蛋糕等食品更加松软可口。同时，它还可以调节食品的酸碱度，增强食品的储存稳定性。这些功能都是基于其弱碱性的化学性质，而这一点在正常使用下是安全的。

如果摄入过量的碳酸氢钠，可能会打破人体的酸碱平衡，导致碱中毒。这可能会引发恶心、呕吐、头晕等症状，严重时甚至可能影响肾脏功能。此外，碳酸氢钠中的钠离子，对于高血压患者来说，过量摄入也可能加重病情。

虽然碳酸氢钠可以中和胃酸，暂时缓解胃部不适，但长期大量使用可能会干扰胃的正常消化功能，影响营养吸收。

因此，虽然碳酸氢钠作为食品添加剂在适量使用时是安全的，但我们也应注意避免过量摄入。对于有特殊健康状况的人群，如高血压患者，更应谨慎使用。如果在使用过程中出现任何不适症状，应立即停止使用并寻求医疗帮助。