碘是人体必需的微量元素之一，对维持正常的生理功能至关重要。饮食中长期缺碘，会对人体健康造成严重影响，主要可能引发以下几种疾病：

首先，缺碘会导致地方性甲状腺肿。由于碘是合成甲状腺激素的重要原料，碘缺乏时，甲状腺会代偿性增生，以期捕获更多的碘，从而导致甲状腺肿大。

其次，缺碘还可能引发甲状腺功能减退症。当体内碘储备不足以支持甲状腺激素的正常合成时，就会出现甲状腺功能减退的症状，如体重增加、体温降低等，严重时甚至会影响心脏功能。

再者，孕妇缺碘对胎儿的影响尤为严重，可能导致胎儿智力发育障碍和体格发育异常，这种病症被称为克汀病或呆小症。此外，长期缺碘的儿童也可能出现智力发育迟缓的问题。

对于疑似缺碘引发的症状，应及时就医检查，以便早期发现、早期治疗。在日常生活中，保持合理的饮食习惯，适量摄入含碘食物，是预防碘缺乏病的重要措施。