核桃油，作为一种高级食用烹调油，因其丰富的营养价值和独特的口感而备受推崇。然而，正如许多食物一样，核桃油的过量摄入或不当使用也可能带来一些健康风险。

长期过量摄入核桃油可能导致肥胖。核桃油本身含有较高的脂肪和热量，如果人体摄入过多而无法通过运动等方式消耗，这些多余的能量就会转化为脂肪，在体内堆积，从而增加肥胖的风险。

核桃油还可能引发胃肠功能紊乱。核桃油中的油脂含量丰富，过量摄入会加重胃肠道的负担，可能导致腹泻、恶心、呕吐等消化不良症状。特别是对于胃肠道敏感的人群，更需要谨慎控制核桃油的摄入量。

核桃油的不恰当使用还可能增加心血管疾病的风险。虽然核桃油中的不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇，但过量摄入仍可能导致血液中脂肪含量升高，进而增加高脂血症、动脉粥样硬化等疾病的患病几率。

除了上述风险外，核桃油在烹饪过程中的不当处理也可能产生有害物质。例如，高温加热核桃油可能使其中的不饱和脂肪酸氧化，生成对人体有害的自由基和过氧化物。因此，在使用核桃油时，应避免长时间高温加热，以保留其营养价值并减少有害物质的产生。