凉拌木耳隔夜后是否可食用，取决于其保存条件及是否发生变质。在适当的保存环境下，未变质的凉拌木耳可以食用，但一旦发现有异味、发霉，则应立即丢弃。

1、如果凉拌木耳在保存过程中使用了保鲜膜密封，并放置于冰箱冷藏，且再次食用时无异味或状态改变，这通常表明木耳未受细菌污染，可以安全食用。冷藏温度能减缓细菌繁殖，保鲜膜则有助于隔绝外界污染。

2、若凉拌木耳在室温下放置，尤其是温度较高时，很容易滋生细菌并导致变质。变质的木耳可能产生有害物质，食用后可能引发腹痛、腹泻等食物中毒症状。因此，隔夜的凉拌木耳在食用前必须仔细检查。

3、对于脾胃虚弱、有出血性疾病的人群，即便木耳未变质，也应谨慎食用。木耳性质偏寒，可能加重脾胃负担；同时，由于木耳具有抗凝血作用，可能不利于出血性疾病的控制。

总之，凉拌木耳隔夜后能否食用需视情况而定。正确的保存方法和食用前的检查同样重要。在食用任何隔夜食物时，都应关注其新鲜度与安全性。如有任何不适，应及时就医，以专业医生的意见为准。健康饮食，从细节做起。