当发现土豆刚冒出一点小芽时，我们不建议食用。这是因为土豆在发芽过程中会产生龙葵素，这是一种对人体有害的毒素。虽然刚冒出的小芽可能意味着毒素含量相对较低，但出于安全考虑，还是应避免食用。

发芽的土豆中龙葵素的含量会上升。龙葵素具有溶血和刺激黏膜的作用，摄入过量可能导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时甚至危及生命。

即使将发芽部分切除，也不能保证土豆中完全不含有龙葵素。因为毒素可能在土豆内部已经扩散，无法通过简单的切除来完全去除风险。

发芽的土豆通常也意味着储存时间过长或储存条件不当，这可能导致土豆中的营养成分流失，口感变差，甚至增加其他细菌或霉菌污染的风险。

为了确保食品安全和健康，建议丢弃刚冒出小芽的土豆。在选购和储存土豆时，也应注意选择新鲜、无发芽、无表皮变绿的土豆，并储存在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温环境。

如果误食了发芽的土豆并出现不适症状，应立即就医并告知医生相关情况。