香菇的根不能吃这一说法是错误的，香菇的根一般是可以吃的。

香菇根其实是香菇的菌柄部分。从营养成分来看，香菇根含有一定量的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维以及多种维生素和矿物质等营养物质，和香菇的菌盖部分一样，对人体有一定的益处。不过，香菇根的口感相较于菌盖部分会稍差一些，可能会比较硬且缺乏菌盖的那种鲜美。在食用香菇根时，如果处理得当，比如将其切成薄片或者小段，再进行烹饪，可以在一定程度上改善口感。

另外，需要注意的是，如果香菇根出现了发霉、腐烂等情况，那就绝对不能食用了，因为这时候可能已经滋生了有害的细菌或者霉菌，食用后可能会对健康造成损害。

日常生活中，吃香菇的时候基本上都是将根去掉食用，但其实香菇根也是可以吃的，这个主要是个人意愿决定。香菇根部可能携带较多的泥沙，在食用前要确保将香菇根的部分清洗干净。