萝卜和胡萝卜不能一起吃这一说法是错误的，萝卜和胡萝卜并非绝对不能一起吃，而是不建议一起大量食用。这主要是因为两者一起吃可能会影响营养吸收。

萝卜中含有丰富的淀粉酶等酶类物质，而胡萝卜中含有抗坏血酸分解酶。当萝卜和胡萝卜一起食用时，胡萝卜中的抗坏血酸分解酶可能会破坏萝卜中的维生素C等营养成分。维生素C是一种抗氧化剂，对人体的免疫系统、皮肤健康等有着重要的作用。如果维生素C被破坏，就会降低萝卜的营养价值。因此，为了更好地吸收两种萝卜中的营养成分，建议分开食用。

在食用前，无论是萝卜还是胡萝卜，在食用时都应确保清洗干净，因为它们可能会残留农药或泥土等杂质。合理搭配食材对于保障营养的充分摄取至关重要，了解食物之间的相互作用有助于我们做出更健康的饮食选择。