一般情况下，泡发的木耳冷冻7天不能再吃。

木耳在泡发过程中，如果时间过长或环境不卫生，容易被椰毒假单胞菌污染而生成米酵菌酸，这种菌能产生毒素，食用后可能会引发中毒反应，如头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状，严重的甚至会危及生命。这种细菌耐热，一般的烹调方法并不能破坏其毒性。冷冻虽然可以延长食品的保质期，但并不能完全杀死这些有害细菌。此外，木耳在冷冻过程中，其细胞结构会发生变化，导致解冻后质地变软，失去原有的脆嫩口感。同时，长时间冷冻还可能导致木耳中的营养成分流失，降低其营养价值。因此，冷冻7天的泡发木耳一般不能吃了。

在食用木耳时，泡发时间要注意，不宜长时间泡发。如果是干木耳保存，应放在干燥、通风的环境下。新鲜泡发的木耳最好尽快食用，如果要短期保存，冷藏时也不应超过24小时。