大虾发黑一般是不能吃的。

大虾发黑很可能是因为虾肉已经变质了。虾肉中含有丰富的蛋白质，当保存不当或者放置时间过长时，虾肉中的蛋白质会在微生物和自身酶的作用下发生分解。在这个过程中，会产生一些有颜色的代谢产物，从而使虾肉的颜色变黑。而且，蛋白质被分解后，虾肉的原有结构被破坏，其原本的弹性和鲜嫩口感也会丧失。因此，为了健康和口感考虑，一旦发现大虾发黑，建议不要食用。

在日常购买和保存大虾的时候，要注意选择新鲜的大虾。新鲜的大虾外壳应该是透明光亮的，虾肉呈半透明状且富有弹性。在保存大虾时，如果是鲜虾，可以将其放在冰箱的冷藏室，并且尽量在短时间内食用完。如果是购买的冷冻大虾，要注意观察其解冻后的状态，一旦发现虾肉有发黑的迹象，就不要食用。在烹饪大虾之前，也要检查大虾的状态，避免使用已经发黑的大虾来烹饪，这样才能保证吃到美味又安全的大虾。