四季豆隔夜加热后一般不可以吃。

四季豆中含有蛋白质和其他营养成分，炒熟的四季豆如果放置时间过长，容易导致细菌滋生。这些细菌在分解过程中会产生亚硝酸盐，这是一种致癌物质。即使将四季豆放入冰箱保存，亚硝酸盐的产生依然不可避免。第二天再高温加热，也难以完全去除这些有毒物质。长期食用这样的四季豆，可能会增加患癌的风险。此外，如果隔夜的四季豆没有得到有效的保存，很容易受到大量细菌的污染。在加热不充分的情况下，细菌可能无法被完全消灭，食用后可能会引发急性胃肠炎，出现腹痛、腹胀、呕吐等症状。

需要注意的是，新鲜的四季豆在烹饪时一定要充分煮熟煮透。如果有剩余的四季豆，最好是在烹饪后的较短时间内放入冰箱冷藏保存，并且尽快食用。但即便如此，从健康和安全的角度考虑，隔夜的四季豆也尽量避免食用，尤其是体质较弱的老人、儿童和免疫力低下的人群，更要谨慎对待隔夜食物。