腊八蒜3天绿了一般可以吃。

腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，其成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。在腌制过程中，由于醋的作用和环境的温差变化，蒜瓣会逐渐变绿，这是正常的现象。在昼夜温差很大的环境里，3天是可以变绿的，这时蒜的口感和风味已经初步形成，通常可以食用。

虽然腊八蒜在腌制3天后变绿可以食用，但腌制时间的长短对腊八蒜的口感和风味有着重要影响。如果腌制时间太短，腊八蒜的口感可能不足，味道不够浓郁；而如果腌制时间太长，又可能失去最佳的口感。因此，要想尝到好吃的腊八蒜，一般建议腌制十天左右。

在食用腊八蒜时，需要注意适量食用。腊八蒜虽然具有丰富的营养成分和一定的保健功效，但过量食用可能会导致胃痛、腹泻等症状，尤其对于胃肠道较弱的人群来说，更需要注意。同时，腊八蒜是用醋腌制的食品，含有一定的盐分和醋酸，对于高血压患者等特定人群，也需要适量食用。