蒜冻了一般还能吃。

蒜在被冻之后，其主要成分并没有发生改变。蒜含有丰富的营养物质，如大蒜素、硫化物等。当蒜被冻住后，这些成分依然存在。不过，蒜的口感可能会发生变化。冷冻后的蒜会变得比较软，不像新鲜蒜那样有脆爽的口感。这是因为在冷冻过程中，蒜的细胞结构可能会受到一定程度的破坏。细胞中的水分形成冰晶，冰晶会使细胞的细胞壁等结构受到损伤，当解冻后，蒜就会失去原来的口感。

在日常保存和食用蒜时，有一些地方需要注意。如果蒜被冻了，在解冻的时候，最好是放在常温下自然解冻。而且，冻过的蒜最好尽快食用，因为其品质会随着时间的推移而下降。在购买蒜的时候，要挑选新鲜、质地坚实的蒜。如果要长时间保存蒜，可以把蒜放在阴凉、干燥、通风的地方。如果是已经剥开的蒜，由于失去了外皮的保护，更容易受到环境因素的影响，所以最好是用保鲜膜包裹好，放入冰箱的冷藏室。