不存在椰青的果肉为什么不能吃的说法，椰青的果肉通常是能吃的，但是需要适量吃。

椰青是指尚未完全成熟的椰子，此时表面呈青绿色，果汁含量比较多，而且营养价值比较高。椰青的果肉不仅营养丰富，含有糖分、蛋白质、碳水化合物、多种维生素、钙、钾、镁、磷等多种人体必需的营养物质，而且味道比较鲜美，吃起来滑嫩，略带甜味，并不含有对人体有害的物质，因此是可以吃的，适量吃可以为身体补充营养，增强体质。同时椰青里面的椰子水也是可以喝的，饮用椰子水可以为身体补充水分，缓解口渴。

需要注意不要过量食用椰青的果肉，否则容易增加胃肠负担，引起腹痛、腹胀、恶心、呕吐以及食欲不振等消化不良症状。特别是由于椰青果肉的糖分含量相对较高，过量食用可能会诱发血糖升高的情况。