核桃皮，即核桃果仁外包着的一层薄皮，确实可以食用，且具有一定的营养价值和药用功效。然而，食用时需注意适量，以免对身体造成不良影响。

核桃皮中富含纤维素、没食子酸、氢化胡桃醌等多种营养成分。其中，纤维素和没食子酸对软化血管具有积极作用，而天然油脂则可润滑肠道、缓解便秘。此外，核桃皮还具有消炎、补血活血、消肿止痛等多重功效，对治疗口腔溃疡、胃炎、胃溃疡等疾病有一定的辅助作用。其富含的不饱和脂肪酸、矿物质以及多种维生素和抗氧化物质，能为人体提供营养支持。

需要注意的是，核桃皮苦涩，可能会影响核桃的口感。尽管核桃皮具有诸多益处，但过量食用可能增加肠胃负担，导致消化不良、呕吐、恶心、腹泻等症状。特别是肠胃功能较差的人群，更应注意适量食用。