白木耳多指银耳，通常煮熟的银耳汤隔夜后如果没有变质一般还能吃，但如果变质了则不能吃。

银耳汤富含多种营养成分，银耳本身含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维以及多种矿物质和维生素等。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。适量饮用银耳汤还可以滋阴润肺、养胃生津，对于缓解秋燥、滋润肌肤等都有一定的益处。如果隔夜的煮熟银耳汤妥善保存，例如放在冰箱中冷藏，且没有受到污染，隔夜后没有出现异味、变色或变得黏稠等变质现象，食用一般不会有健康风险。但食用时需要重新加热至沸腾，以确保安全。

但如果银耳汤放置的环境温度较高、湿度较大或者没有妥善密封保存，就容易滋生细菌、霉菌等微生物，从而导致变质。变质后的银耳汤可能会出现异味，如酸味、馊味，颜色可能会变深、出现浑浊或有浮沫等现象，这种情况下就绝对不能食用了。

煮熟的银耳汤应尽快放入冰箱冷藏，以降低细菌滋生的速度。冷藏温度应保持在4℃以下。在食用前，应仔细检查银耳汤的外观、气味和口感。如果发现有异常情况，应立即丢弃。