香菇焯水后冷冻一个月如果冷冻环境不当，通常不能吃了，如果合理冷冻通常能吃，吃的时候建议适量。

香菇焯水后冷冻虽然不会产生毒素，但存在变质风险。若冷冻环境不当，香菇可能因微生物滋生而变质。变质的香菇可能产生异味，严重时甚至可能引发食物中毒，导致恶心、呕吐、腹泻等症状。从食用安全角度出发，此时通常不能再吃了。

如果香菇焯水后合理进行冷冻，冷冻室温度恒定并且干净，此时的香菇是能吃的，适量吃可以增加饱腹感，补充维生素、矿物质等营养成分。

在冷冻过程中，水分结冰可能导致香菇组织结构受损，冷冻时间过长会影响其口感与营养价值，因此不建议在冷冻室存放过长的时间，也不建议长时间吃冷冻过的香菇。在食用前，还应该仔细观察香菇的状态，如有异味、变色等变质迹象，应立即丢弃。