一般而言水芹菜不焯水也能吃。

水芹菜是传统特色的水生蔬菜之一，富含维生素、矿物质、膳食纤维、蛋白质等多种营养物质，日常生活中适量吃些水芹菜，不仅能够补充人体所需的营养物质，还能促进肠道运动，从而起到促进排便的作用。而在不焯水的情况下，水芹菜的这些营养成分得以最大程度保留，特别是水溶性维生素如维生素C等。水芹菜主要以嫩茎叶为食，食用方法是比较多的，可炒食、可蘸酱、可凉拌、可做馅，也可盐渍。

虽然水芹菜不焯水也能吃，但是如果打算凉拌或做汤，还是建议焯水以改善口感和去除草酸；如果打算清炒或炖煮，不焯水直接烹饪时，建议烹饪时间长一点。无论选择哪种食用方式，都建议在日常生活中适量食用水芹菜，避免过量摄入导致胃肠道不适。