手术后能否吃韭菜馅的饺子需要综合考虑手术情况来判断，如果是胃肠道手术，则不能吃韭菜馅的饺子，反之其他手术，胃肠功能正常，可以适当吃一些韭菜馅饺子。

韭菜馅的饺子是一种以韭菜和小麦粉为主要原料的传统食物，如果患者是进行的胃肠道手术，术后身体比较虚弱，且胃肠功能尚未完全恢复，此时不建议吃韭菜馅的饺子。因为韭菜属于辛辣刺激性食物，可能会刺激肠胃，引起肠胃不适，如腹痛、腹胀、腹泻等。

如果患者进行的其他手术，术后恢复良好，患者胃肠功能正常，可以适量吃一些韭菜馅的饺子。韭菜馅的饺子含有一定的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、膳食纤维等营养成分，适量食用可以为身体补充部分营养。

在手术后，患者的饮食应该以清淡、易消化为主，可以多吃一些富含蛋白质、维生素的食物，如鸡蛋、牛奶、鱼肉、苹果、菠菜等，以促进身体的恢复。