冷冻了八个月的鸡肉一般还能吃，但要确保鸡肉在冷冻过程中一直处于合适的冷冻状态。

鸡肉在冷冻状态下可以保存较长时间，冷冻能够减缓细菌的生长和食物的变质速度。如果鸡肉在冷冻的这八个月里，始终是在合适的温度下储存，没有经历过反复解冻、再冷冻的过程，并且包装完好，那么一般是可以食用的。因为在良好的冷冻条件下，鸡肉的营养成分虽然可能会有一些细微的变化，但总体上不会发生严重的变质。而且冷冻状态可以有效地保持鸡肉的口感和质地，只要在烹饪过程中处理得当，依然可以制作出美味的菜肴。

在日常生活中，在购买鸡肉等食材时，要选择新鲜、质量可靠的产品，并注意查看包装上的生产日期和保质期。同时，在冷冻鸡肉时，要确保将其包装好，避免与其他食物交叉污染。可以使用密封袋或保鲜盒进行包装，标注好日期以便于管理。此外，在解冻鸡肉时，最好采用低温缓慢解冻的方式，比如将鸡肉放在冰箱冷藏室中解冻，这样可以最大程度地保持鸡肉的品质。