黄豆芽发青通常是能吃的。

黄豆芽在发芽过程中本不需要见光，因此一直保持黄色。发青是因为见了光，进行了光合作用，产生了叶绿素，这是一种正常的自然现象，不会产生对人体有害的物质。黄豆芽中含有丰富的营养物质，包括维生素C、膳食纤维、蛋白质等，对人体是有益的。尽管黄豆芽发青后可以食用，但在食用前还是需要注意检查是否有其他变质迹象，除了颜色变化外，还应检查黄豆芽是否有异味、发霉或者腐烂的迹象，这些可能是食品安全问题的信号。

为了防止黄豆芽发青，应该将其储存在避光、通风良好的环境中，以减少光合作用的影响。综上所述，黄豆芽发青后仍然可以食用，但在食用前应注意检查其质量，并确保妥善保存以避免不必要的食品安全风险。