土豆酸了一般不能吃。

土豆酸了是因为土豆中的淀粉等营养物质在微生物的作用下发生了变质反应。土豆在储存不当，如处于潮湿、温暖的环境时，很容易被微生物污染。其中可能滋生有害细菌，如肉毒杆菌等，也可能被霉菌污染。这些微生物会产生毒素，食用发酸的土豆后，这些毒素进入人体可能会引发食物中毒。食物中毒的症状可能包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重的甚至会危及生命，因此，土豆酸了通常不能吃。

因此，一旦发现土豆有酸味或其他不良气味，应立即丢弃，不可再食用。在日常生活中，为了避免土豆变质，应该将土豆储存在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿，以延长土豆的保质期。同时，烹饪土豆时应确保彻底加热熟透，以杀死可能存在的细菌，确保食用安全。