如果隔夜牛肉被妥善保存在低温环境中，牛肉未出现异味、变色、发黏等变质迹象，一般能吃。如果牛肉在常温或高温环境下放置过夜，产生刺激性气味，颜色变深，甚至表面出现黏液，一般不能吃。

1、如果牛肉未出现变质迹象，一般能吃：

如果隔夜牛肉被妥善保存在低温环境中，如冰箱内（冷藏室的温度一般在0~4℃），其新鲜度通常能得到较好保持。因为低温可以显著减缓细菌繁殖速度，从而降低牛肉变质的风险。在这种情况下，只要牛肉未出现异味、变色、发黏等变质迹象，经过适当加热后食用一般是安全的。

2、如果牛肉出现变质迹，一般不能吃：

如果牛肉在常温或高温环境下放置过夜，尤其是在夏季，细菌滋生速度会加快，牛肉很容易变质。变质的牛肉可能产生刺激性气味，颜色变深，甚至表面出现黏液。食用这样的牛肉可能导致食物中毒，引发腹泻、呕吐等症状。

牛肉隔夜是否能吃取决于其保存方式和环境以及是否变质。在适宜的保存环境下，隔夜牛肉可以安全食用；若保存不当导致牛肉变质，则不应继续食用。