豆芽发黄是否能吃，取决于豆芽是否变质，若没有变质一般是还能吃的；若变质了就不能吃了，具体如下：

1、可食用情况：

豆芽在生长过程中，可能会因为叶绿素分解或光照时间过长而自然变黄，这是正常的生理现象，没有异味、霉变或软烂等变质现象，并不会影响豆芽的营养价值和口感。此时，豆芽仍然保持着丰富的维生素C、纤维素和矿物质，通常是可以食用的。

2、不可食用情况：

如果豆芽发黄的同时伴有酸味、霉变、软烂或黏稠等变质现象，则不能食用。这样的豆芽可能滋生了大量的细菌、霉菌等有害微生物，食用后可能引起食物中毒，出现恶心、腹部胀痛、腹泻等症状。

为了保持豆芽的新鲜度和口感，建议将其放在清洁、干燥的环境中储存，避免受潮和细菌污染。如果需要长时间保存，可以将其放入保鲜袋中密封，然后放入冰箱冷藏。