一般情况下，土豆切片放冰箱变黑，如果储存得当没有变质可以吃；如果储存不当变质了，则不可以吃。

土豆切开后暴露在空气中会因为其中的酚酶与氧气接触发生氧化反应，这个过程称为酶促褐变，导致土豆表面变为褐色或黑色。这种现象并不意味着土豆已经腐烂，而是其内部结构和化学成分发生了变化。如果你的土豆切片除了变色外没有其他异味、发霉或软烂的迹象，理论上仍然可以食用。

土豆中的多酚类物质遇到空气中的氧气，在酶的作用下会被氧化形成醌类化合物，进一步聚合形成深色素，这就是我们看到的黑斑或棕色区域。这种反应加速在切面、损伤部位进行，因为空气更容易进入。

尽管变色的土豆片在视觉上可能不太吸引人，但这种氧化并不会生成有害健康的物质。只要土豆本身没有发霉、变质的迹象，并且储存得当（比如冷藏），变色部分通常不会影响剩余部分的安全性。

总之，变色的土豆片在排除明显腐败的情况下，可以放心食用，但为了最佳品质和营养保留，还是建议尽量在新鲜状态下使用。良好的存储和快速处理是关键，以避免不必要的浪费和健康风险。