洋葱隔夜变色后不建议食用。

洋葱隔夜变色主要是因为发生了氧化反应或者受到微生物污染。从医学角度看，洋葱中含有酚类物质，在与空气接触一段时间后，酚类物质被氧化，这可能会产生一些不利于健康的物质。如果是微生物污染导致变色，细菌、霉菌等微生物在洋葱上繁殖，食用后可能引发食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，因为这些微生物及其代谢产物会破坏肠道正常菌群平衡，影响肠道的消化和吸收功能。

在食用洋葱是时应注意，在储存未切开的洋葱时，应将其放置在阴凉、干燥、通风之处，这样能延长其保质期。一旦洋葱切开，最好用保鲜膜包好放入冰箱冷藏，要尽快食用。烹饪洋葱时，要确保清洗干净，避免农药残留对身体造成危害。对于有眼部疾病或者眼部较为敏感的人群，洋葱中的刺激性物质可能会加重眼部不适，在食用时需要谨慎。